Eメールの設定をしようとアプリを起動したら設定メニューがありませんでした。
以前はどうやって設定したのかも記憶にありません。
調べていくうちに、「設定」-「ディスプレイ、ジェスチャ、ボタン」というメニューから「【最近使用したアプリケーション】ボタン」を選択し、「常にアプリケーション履歴を表示」にしないと、Eメール設定ができないとのこと、これは不具合ではないということなどがわかりました。
といっても、これは不具合でしょう・・・他のアプリも含め全てそうなら理解もできますが、Eメールだけそうなのは使いにくいです。
めでたく設定メニューが表示されました。（最下段の・が縦に3個並んでいるメニューです）
一件落着